La culture sarde
Un séjour en Sardaigne vous permettra de découvrir une culture extrêmement riche.
Les différentes langues sardes
Il n’existe pas une, mais une multitude de langues sardes.
1. Dans le Nord de la Sardaigne :
Dans la Gallura, le nord de la Sardaigne, dans la région où se trouve la villa, les anciens parlent encore le « Gadduresu » ou « Gallurais » (Gallurese » en italien), une langue extrêmement proche du dialecte parlé en Corse du sud (le « Sartenais »).
Dans la région de Sassari, on parlait le Sassarais aussi très proche du Corse avec des différences notables selon les villes.
2. Dans la partie centrale :
On parle le Nuorais à l’est, et le Logudorais à l’ouest, le premier étant proche du latin primitif. Dans la région d’Alghero, place forte des Aragonais à partir du XIVème siecle, on parlait un dialecte très spécifique très proche du Catalan, néanmoins influencé par l’italien et les dialectes voisins.
3. Dans la plaine du sud de l’île :
Au sud de la Sardaigne, au sein de la vaste plaine fertile du sud de l’île (appelée « Campidano ») ainsi qu’à Cagliari, on parlait le « Campidanais » ou « Sardo Campidanesu« .
Les différentes langues sardes
Il n’existe pas une, mais une multitude de langues sardes.
1. Dans le Nord de la Sardaigne :
Dans la Gallura, le nord de la Sardaigne, dans la région où se trouve la villa de vacances, les anciens parlent encore le « Gadduresu » ou « Gallurais » (Gallurese » en italien), une langue extrêmement proche du dialecte parlé en Corse du sud (le « Sartenais »).
Dans la région de Sassari, on parlait le Sassarais aussi très proche du Corse avec des différences notables selon les villes.
2. Dans la partie centrale :
On parle le Nuorais à l’est, et le Logudorais à l’ouest, le premier étant proche du latin primitif. Dans la région d’Alghero, place forte des Aragonais à partir du XIVème siecle, on parlait un dialecte très spécifique très proche du Catalan, néanmoins influencé par l’italien et les dialectes voisins.
3. Dans la plaine du sud de l’île :
Au sud de la Sardaigne, au sein de la vaste plaine fertile appelée « Campidano » ainsi qu’à Cagliari, on parlait le « Campidanais » ou « Sardo Campidanesu« .
Quelques mots de sarde !
Vous serez peut-être confronté à certains mots sardes ou en « Gallurese » qui vous paraîtront différents de l’italien :
Rena : plage (de « arena » en latin, sable ou étendue sableuse, « spiaggia » en italien). La plage à côté de la maison s’appelle « Rena Ponente » ou la « plage du couchant »
Funtana : fontaine ou source (« fontana » en italien). La location de vacances se trouve à « Funtanaccia » qui signifie « mauvaise fontaine » et désignait une source d’eau non potable,
Pinu : pin (« pino » en utalien)
Aio ou Ajo : allons-y ! (parfois encore utilisé de façon informelle)
Eja : Oui
Binu : vin (« vino » en italien)
Allogghju : hôtel (« albergo » italien)
Pèsciu : poisson (« pesce » en italien)
Zinferru : sanglier (« cinghiale » en italien)
Limba : langue (lingua en italien)
Su : le
Ci-contre un titre de livre en sarde « Un seul sarde. Quel Sarde ? Ce qu’il faut faire pour sauver la langue sarde ».
La cuisine sarde
Il existe de nombreuses variantes et subtilités de la cuisine sarde traditionnelle. Nous citons ici les plats qui vous seront proposés dans de nombreux restaurants et « agriturismi » (tables d’hôtes traditionnelles).
Le « pane carasau » : galettes de blé très fines et craquantes servies à l’apéritif, parfois avec de l’huile d’olive.
Le « porcetto » (ou « porceddu » en sarde) : cochon de lait grillé lentement au feu de bois, parfois servi sur des feuilles de myrte.
La « zuppa gallurese » (« soupe galluraise »): gratin confectionné à partir de pain rassis, de bouillon, de fromage de brebis et herbes aromatiques
Les « curligione » : ravioli fourrés de crème de pomme de terre et aromatisés.
Les « fregole » : petites pates rondes, toastées au four
Les « seadas » (photo) : sorte de galette fourrée au pecorino (fromage de brebis) et au miel, frite dans l’huile.
Les « Biscuiti » : désignent les biscuits secs sardes qui sont délicieux. Il en existe de nombreuses sortes : « amaretti » (biscuit d’amande), « papassine » (biscuits avec des fruits secs), « pardulas » (tartelettes de fromage, parfois aromatisées au citron ou à l’orange), « tiliccas » (biscuit en forme de fer à cheval fourrés au moult de raison, etc.
Le « Torrone » (nougat) : on en trouve surtout au marché de Santa Teresa Gallura. Fabriqué avec du miel sarde, parfois sans sucre ajouté, il est très bon.
NB : Ne vous étonnez pas de trouver parfois un « s » au pluriel de certains plats lorsque leur nom est sarde et non pas italien.
Le vin sarde
Il existe une culture vinicole très forte en Sardaigne et le vin est en général très bon. Beaucoup de sardes font leur vin eux-mêmes. Le cépage roi est le Vermentino, omniprésent, qui produit des blancs très équilibrés. En rouge, c’est le Cannonau qui est le plus utilisé, suivi par d’autres excellents cépages : Carignano, Bovale et Monica.
Quelques vins sardes que nous conseillons :
Blanc : Capichera (Vermentino, cher, mais parfois sublime, en fonction des années),
Rouge : Capichera fait aussi de très bons rouges, Argiolas Perdera (Monica) , Tanca Farra (Cabernet Sauvignon et Cannonau).
Le mirto
En allant à la crique secrète (et ailleurs dans le maquis), vous pourrez voir des arbustes aux petites feuilles pointues et odorantes, produisant au printemps des baies noires (parfois blanches). C’est de la myrte. L’infusion de ces baies dans de l’alcool de fruit avec du sucre permet de produire le « Mirto », alcool emblématique de la Corse et de la Sardaigne. À déguster sortant du congélateur. Attention, c’est addictif !
Nous conseillons la marque « Mirto del contadino » (« Mirto du paysan »). On en trouve à Dettori market.
Le fromage sarde
Le fromage omniprésent est le « Pecorino », fromage de brebis (« pecora »). On en trouve partout. Il peut avoir plus ou moins de goût suivant le stage d’affinage. Si vous préférez les fromages très affinés, nous vous conseillons le marché de Santa Teresa Gallura, tous les jeudi, ou le « Juncu » au comptoir fromages à Dettori market, aussi très apprécié par les sardes. Contrairement à certains fromages corses produits à partir de lait importé de France ou d’Europe de l’est, en raison de la faible production laitière locale, le fromage sarde est produit avec… du lait sarde.
L’artisanat sarde
Dans les rues de Santa Teresa di Gallura ainsi que sur le marché, comme dans d’autres villes de Sardaigne, on trouve de nombreux artisans vendant leur production. On y trouve essentiellement de la maroquinerie sarde, de la coutellerie, de la vannerie, différents objets confectionnés en liège.